Mapishi 3 kutoka Babeli: mama wa nyumbani yeyote anaweza kupika sahani kutoka "mji wa miungu"

Orodha ya maudhui:

Mapishi 3 kutoka Babeli: mama wa nyumbani yeyote anaweza kupika sahani kutoka "mji wa miungu"
Mapishi 3 kutoka Babeli: mama wa nyumbani yeyote anaweza kupika sahani kutoka "mji wa miungu"
Anonim

Si muda mrefu uliopita, wanaakiolojia walipata ugunduzi usio wa kawaida sana. Wakati wa uchimbaji, watafiti walipata kitabu cha zamani zaidi cha kupikia hadi sasa, kilichoandikwa karibu 1600 BC. e. na mpishi fulani wa Babeli. Vidonge vya udongo vya zamani, vilivyopasuka vilichongwa kwa maelekezo, ambayo baadhi yake yanaweza kurudiwa na mama wa nyumbani wa kisasa.

Kitabu cha upishi cha kale

Vibao vyenye rekodi za mpishi wa kale, vilivyopatikana na wanaakiolojia, vimehifadhiwa vizuri kabisa. Hata hivyo, baadhi ya sehemu zao bado hazipo. Pia, katika baadhi ya mapishi, mpishi alisahau kuonyesha wakati wa kupikia wa sahani fulani au uwiano halisi wa viungo. Lakini hata hivyo, unaweza kupata wazo la jumla la jinsi na nini kilipikwa katika Babeli ya kale kutoka kwa kitabu cha upishi kilichopatikana na wanaakiolojia.

Picha
Picha

Zaidi ya miaka 3500 iliyopita, kupika, kama ilivyo leo, bila shaka, haikuwa sayansi kamili. Wakati wa kuandaa vyombo, mpishi wa Babeli, kama mama wa nyumbani wa kisasa, mara nyingi alitumia mbinu ya ubunifu. Viungo vingi na uwiano katika mapishi ya Babeli huitwa kwa usahihi. Kuhusiana na bidhaa zingine, akina mama wa nyumbani wa kisasa wanaweza kutegemea angavu na uzoefu wao kwa urahisi.

Baadhi ya utata: "suhutinnu" na "mipira ya mafuta ya kondoo"

Mabamba ya Babeli yaliyopatikana na wanaakiolojia yaliandikwa kwa Kiakadia, kisichojulikana sana na wanazuoni. Kwa hivyo, watafiti walishindwa kutafsiri baadhi ya maneno kutoka kwa kitabu cha zamani zaidi cha kupika duniani. Kwa mfano, haiko wazi sana kwa wanahistoria maana ya neno “suhutinnu”, ambalo mara nyingi hupatikana katika mapishi ya Kibabeli.

Kwa ushahidi wa kimazingira, watafiti, hata hivyo, waliweza kubaini kuwa kuna uwezekano mkubwa kwamba hii ni aina fulani ya mboga ya mizizi inayoweza kuliwa, ikijumuisha mbichi. Kulingana na wanahistoria, kwa uwezekano wa kiwango cha juu, karoti za kawaida au turnips zimefichwa chini ya jina "suhutinnu" katika kitabu cha upishi cha Babeli.

Pia, wanaakiolojia hawaelewi kabisa "mipira ya mafuta ya kondoo" ni nini, inayopatikana kwenye vidonge karibu kila mapishi. Labda hivi ni vipande tu vya mkia mnene, kwani mpishi hushauri kila wakati kuondoa cartilage kutoka kwa "mipira ya mafuta" kwanza.

Kichocheo cha kwanza: kitoweo cha kondoo na matunda ya juniper

Katika kuandaa sahani hii, mpishi wa Babeli alitumia viungo vifuatavyo:

  • mguu wa kondoo - mmoja;
  • mafuta ya mkia au mafuta;
  • mizizi ya licorice (unga wa licorice);
  • beri za juniper - chache;
  • vitunguu - kichwa kimoja;

  • vitunguu saumu - karafuu chache;
  • krimu;
  • leek, cumin, coriander, chumvi kwa ladha.

Kwa kweli, kichocheo cha kupika kondoo kutoka kwa mpishi wa Kibabiloni kinaonekana kama hii. Kata na kuponda vitunguu na kuiweka kwenye bakuli ndogo. Mimina licorice (mizizi ya licorice kavu na ya unga), cumin, coriander na chumvi kwenye chombo sawa. Changanya kila kitu vizuri. Pia kata vitunguu vizuri na uongeze kwenye viungo. Nyunyiza katika matunda ya juniper.

Image
Image

Mwanafunzi wa chuo cha polisi cha Vietnam afichua jinsi anavyotunza ngozi yake

Image
Image

Jeans za Wanawake: Maelezo Moja ya Kuzingatia Kabla ya Kununua

Image
Image

Ikiwa kuna theluji kidogo, basi hakutakuwa na mavuno: Desemba 16 - Siku ya Ivan wa Kimya

Picha
Picha

Weka kikaangio kikubwa juu ya moto. Mimina maji ndani yake na uwashe moto. Kabla ya maji ya kuchemsha, chukua "mipira ya mafuta ya kondoo" machache (bila shaka, unaweza kuibadilisha na mafuta ya nguruwe au siagi), kutupa kwenye sufuria na kuchanganya kila kitu vizuri. Ifuatayo, ongeza mchanganyiko wa viungo kwa maji. Changanya kila kitu tena.

Kata nyama ya kondoo vipande vipande (mpishi wa Babeli aliruka hatua hii), subiri maji yachemke na uyaweke kwenye sufuria. Funika sufuria na kifuniko na simmer nyama mpaka zabuni. Tumikia na sour cream.

Vidokezo vya Kale vya Kupika

Kulingana na mtaalamu wa upishi wa Babeli, kulingana na mapishi haya, ni mwana-kondoo pekee ndiye anayeweza kupikwa. Kwa viungo vya nyama ya ng'ombe na nguruwe, inaonekana, mtaalamu wa kale wa upishi alitumia wengine. Mpishi pia aliandika katika mapishi yake kwamba mama wa nyumbani wanaweza kuweka licorice kwenye choma ikiwa wanataka. Kiambato hiki kilikuwa cha hiari kwenye sahani.

Picha
Picha

Mzizi wa licorice katika vyakula vya Kirusi

Kiungo hiki katika utayarishaji wa sahani kiliwahi kutumiwa, kama inavyojulikana, na wataalamu wa upishi wa Urusi ya kale. Mara nyingi, mizizi ya licorice tamu katika nchi yetu ilitumiwa, bila shaka, kwa ajili ya maandalizi ya syrups na aina mbalimbali za vinywaji, kawaida au pombe.

Image
Image

Mti wa pesa hupendeza na maua mazuri: siri yangu ni kutunza majani

Image
Image

baiskeli za Brazili kilomita 36 kila siku kumpeleka mpendwa wake nyumbani

Image
Image

Kwa nini watoto wa Ufaransa wana tabia nzuri: njia nane za kuwalea

Hata hivyo, wakati mwingine mzizi wa licorice ulitumiwa nchini Urusi kama viungo. Katika kesi hii, ilikaushwa na kisha ikakatwa kuwa poda. Katika kupikia kisasa katika nchi yetu, viungo sawa vinavyoitwa licorice pia hutumiwa wakati mwingine. Kwa mfano, unga wa mizizi ya licorice hutumiwa katika mapishi ya kawaida ya tufaha ya Antonovka.

Picha
Picha

Dish "Zamzaganu"

Mlo huu ulitayarishwa na mpishi wa Kibabeli kutoka kwa kware. Mchezo katika Babeli ya kale, kama watafiti waliweza kujua, alikuwa akipenda sana matajiri na maskini. Mama wa nyumbani wa kisasa, bila shaka, wanaweza kuchukua nafasi ya partridge na kuku au quail. Mpishi alitumia viungo vifuatavyo wakati wa kupika:

  • nyama ya kware iliyokatwa;
  • suhuttinu - mazao kadhaa ya mizizi;
  • basil, leek;
  • tarehe chache;
  • vitunguu saumu - kichwa 1;
  • "mipira ya mafuta ya kondoo" au siagi.

Mtaalamu wa zamani wa upishi alishauri kuandaa sahani hii kama hii. Mimina maji kwenye kikaangio (katika kichocheo cha asili - sufuria) na uweke kwenye moto wazi.

Picha
Picha

Kabla ya maji kuchemka, weka "mipira ya mafuta" machache ndani yake. Maji yakichemka, chovya vipande vya kware na tende ndani yake.

Image
Image

"Baba anakasirika." Agata Muceniece kuhusu mahusiano na Priluchny baada ya talaka

Image
Image

Inafaa kuosha mara kwa mara: hadithi potofu kuhusu shampoo na utunzaji wa nywele ambazo hudhuru tu

Image
Image

Picha adimu: Viktoria Isakova alionyesha binti yake mkubwa kutoka Yuri Moroz (picha mpya)

Baada ya nyama kuiva, itoe nje ya sufuria na uitandaze pamoja na tende kwenye sahani. Punguza vitunguu ndani ya massa, changanya na basil iliyokatwa vizuri na vitunguu. Weka suhuttin kwenye mchuzi wa nyama na chemsha puree. Ongeza mavazi ya vitunguu kwenye puree iliyokamilishwa. Changanya kila kitu vizuri na utumie kama mchuzi kwa nyama iliyopikwa.

Sahani inaitwa Zukandu

Kwa sahani hii mpishi wa Babeli alitumia:

  • nyama ya kondoo;
  • sukhuttinu;
  • damu fulani ya kondoo;
  • bizari, basil, kitunguu saumu;
  • cream kidogo ya siki;
  • "mipira ya mafuta".

Kichocheo cha "Zukandu" kwenye vidonge vya zamani ni kama ifuatavyo. Ondoa cartilage kutoka "mipira ya mafuta". Weka sufuria ya maji kwenye moto wazi. Wakati maji yanapokanzwa, ongeza "mipira" kwake.

Picha
Picha

Maji yakichemka, weka nyama na suhuttina ndani yake. Fanya vivyo hivyo na coriander na vitunguu. Mimina damu ya mwana-kondoo ndani ya maji.

Nyama ikichemshwa, itoe nje ya chungu na uipange kwenye sahani. Mimina mchuzi ndani ya vikombe na kuongeza cream ya sour kwa kila mmoja. Pamba nyama na mchuzi kwa matawi ya bizari.

Jikoni lilivyokuwa katika Babeli ya kale

Chakula kilitayarishwa na mpishi ambaye aliacha mapishi yake kwa ajili ya vizazi vijavyo, kwa uwezekano wa hali ya juu, katika chumba tofauti kilicho na vifaa maalum kwa ajili hiyo. Jikoni katika Babeli ya kale, kama wanaakiolojia walivyogundua, bila shaka, zilikuwa na mitungi mingi, sufuria, vikombe vya udongo na sahani.

Mtaalamu wa kale wa upishi kuna uwezekano mkubwa aliweka bidhaa zisizo kioevu kwenye vifua vya terracotta. Kwa njia hii, mpishi aliwalinda kutokana na kuharibiwa na panya na panya. Katika kona ya jikoni ya mtaalam wa upishi wa Babeli, makaa yalikuwa na vifaa, vilivyo na miinuko miwili ya mawe iliyoko katika eneo la nyayo kwa umbali wa cm 15 kutoka kwa kila mmoja. Vipengele hivi vya mawe viliwekwa kwa pembe na kuunganishwa juu kwa njia ambayo pengo nyembamba tu lilibaki kati yao. Ilikuwa juu yake wakati wa kupika ambapo mpishi aliweka sufuria zake.

Picha
Picha

Mkaa wa mawese ulitumika kama kuni katika jikoni za Babeli. Wakati huo huo, watu maskini walipika chakula kwa kuchoma taka za kilimo. Kulingana na wanaakiolojia, vitu kama vile chokaa cha mawe na vinu vidogo vimekuwapo jikoni huko Babeli. Wakati huo huo, vyombo vya Wababiloni wa kale vinaweza kuwa udongo na shaba.

Ilipendekeza: