Custard kwa biskuti: mapishi, picha

Orodha ya maudhui:

Custard kwa biskuti: mapishi, picha
Custard kwa biskuti: mapishi, picha
Anonim

Bidhaa hii ni uvumbuzi wa kipekee wa vikonyo. Kulingana na mahitaji, inaweza kutumika kama custard kwa biskuti na kama dessert huru. Kichocheo cha kawaida, kinachojulikana kwa kila mtu kutoka keki ya Napoleon, kina maziwa, sukari, mayai na unga.

custard kwa biskuti
custard kwa biskuti

Inaweza kuonekana kuwa ngumu kiasi hicho? Imechanganywa na kuchemshwa. Hata hivyo, cream katika exit si ya kuvutia sana. Kwa bahati mbaya, wengi hawampendi kwa sababu hii. Lakini yeye ni wa ajabu! Unahitaji tu kuipika vizuri.

Vipengele na aina

Kutoka kwa jina lenyewe ni wazi ni nini cream hii - inapatikana katika mchakato wa matibabu ya joto ya bidhaa, "brewing". Hakuna kichocheo cha msingi, kwani kila mpishi wa keki hujitahidi kuleta kitu chake mwenyewe ili kupata ladha ya kipekee. Katika fomu iliyokamilishwa, inaweza pia kutumika kama kujaza kwa tartlets na buns, kuoka tena. Kuna aina na unga / wanga na bila. Kikundi kidogo cha pili kinajumuisha cream ya angleise, mapishi ambayo yamewasilishwa hapa chini.

Crème anglaise

Kama jina linamaanisha, inatoka Uingereza na ni aina ya kioevu zaidi, kwa kuwa kinene kikavu (unga, wanga, n.k.) hakijumuishwi kwenye orodha ya bidhaa zinazotumiwa. Kwa sababu ya "fluidity" yake iliyoongezeka, katika hali nyingi anglaise haitumiwi kama custard (kwa biskuti au keki nyingine au keki - haijalishi), lakini kama mchuzi. Hata hivyo, ni maarufu kwa sababu ya ladha yake ya maridadi na yenye maridadi. Ili kuitayarisha, utahitaji bidhaa zifuatazo:

mapishi ya biskuti custard
mapishi ya biskuti custard
  • cream 15-20% mafuta - 500 ml;
  • vanilla - ganda 1 au bana;
  • viini vya mayai - pcs 5;
  • chumvi - Bana;
  • sukari - gramu 100.

Mimina cream kwenye sufuria ya chini-chini, ongeza vanila iliyosagwa na upashe moto juu ya moto mdogo, ukikoroga kila mara. Epuka kuchemsha.

Usijali kikitoka kioevu - ni sawa. Tumia biskuti ya chocolate anglaise custard, ongeza beri na wapendwa wako watafurahiya.

Kwenye bakuli tofauti, piga viini vya mayai na sukari hadi iwe nyeupe.

Chuja misa ya vanilla-cream, pasha moto upya. Mara tu mchanganyiko unapoanza kuashiria kuwa uko tayari kuchemsha, mimina ndani ya viini kwenye mkondo mwembamba, bila kuacha kuchochea. Ni muhimu kujaribu kwa bidii hapa, vinginevyo cream yako itakuwa dhaifu.

Weka wingi kwenye moto wa polepole na upike. Tena, kuchemsha hakukubaliki, kwani viini vinaweza kujizuia. Jinsi ya kuelewa kuwa cream iko tayari? Itakuwa nene kidogo, na ukipitisha kidole chako juu ya kijiko unachokoroga, itaacha alama ambayo haitaelea.

Weka wingi unaosababishwa kwenye jokofu kwa saa kadhaa, kisha unaweza kuhudumia.

Kutoka Ufaransa kwa furaha

Kichocheo cha kasta ya biskuti asili kutoka kwa bwana Pierre Herme:

  • maziwa ya mafuta ya wastani - 400 ml;
  • vanilla - ganda 1 au bana;
  • viini vikubwa vya mayai - pcs 6;
  • sukari - gramu 100;
  • wanga wa mahindi - gramu 60;
  • siagi - gramu 45.
biskuti na picha ya custard
biskuti na picha ya custard

Inafaa kwa Kitindo cha Biskuti cha Custard (pichani juu).

Chukua wanga mara mbili.

Katakata vanila, mimina juu ya maziwa na uache ichemke kwa moto mdogo. Wacha iingie kwa saa kadhaa.

Chuja maziwa, yaweke tena kwenye moto na yachemke.

Changanya viungo vingine vyote isipokuwa mafuta kwenye bakuli hadi iwe laini.

Mimina maziwa kwenye unga wa wanga wa yai kwenye mkondo mwembamba, ukikoroga kila mara.

Weka tena cream ya siku zijazo kwenye moto mdogo na upike hadi iwe mnene, ukikoroga kila wakati.

Sugua misa iliyomalizika moto kupitia ungo laini. Shukrani kwa hatua hii, itageuka kuwa laini na ya hewa zaidi.

Piga kila kitu kwa siagi.

Weka kwenye jokofu kwa saa kadhaa, ukifunikwa na filamu ya kushikilia. Ni hayo tu! Ukipenda, unaweza kugandisha - utapata aiskrimu bora kabisa.

Tofauti

Vanilla custard, maridadi na tamu, inaweza kuonekana kuwa ya kuchosha kwa wengine. Kwa wale mashabiki wa majaribio, tunatoa chaguo zifuatazo:

Krimu ya chokoleti. Badala ya vanilla, ongeza gramu 50 za chokoleti nyeusi kwa maziwa. Kwa harufu nzuri zaidi, unaweza kumwaga katika vijiko kadhaa vya pombe yenye kunukia. Cream hii ya custard kwa biskuti iliyo na kakao na vipande vya chokoleti itakuwa chaguo bora zaidi

keki ya sifongo na custard
keki ya sifongo na custard
  • cream ya Citrus. Badilisha maziwa na mchanganyiko wa maji ya machungwa na mazabibu, matokeo yatakushangaza na ladha na harufu yake. Kutokana na ukweli kwamba matunda haya ni tindikali kabisa, ukali wa cream unaweza kuwa laini kwa kuongeza gramu 200 za cream iliyopigwa na sukari ya unga na maudhui ya mafuta ya angalau 33%. Matokeo yanaweza hata kuwa dessert kwa njia yake yenyewe, ikiwa utaongeza matunda mapya kwenye liqueur ya konsonanti na biskuti kadhaa kwake.
  • Cinnamon cream. Badala ya vanila, ongeza kijiti 1 kikubwa cha mdalasini kwenye maziwa.

Mapishi ya mwisho

Ili kupata chaguo bora na la ushindi kwa familia na wapendwa, kwanza kabisa unapaswa kupika biskuti. Keki iliyo na custard kulingana nayo itageuka kuwa tamu kiasi na yenye juisi sana:

  • mayai ya ukubwa wa wastani - pcs 5;
  • unga wa ngano - gramu 90;
  • unga wa walnut (ikiwezekana almond na hazelnuts) - gramu 80;
  • sukari - gramu 150;
  • chumvi - Bana;
  • viini vya mayai - pcs 5;
  • sukari - gramu 40;
  • sukari ya unga - gramu 40;
  • unga - gramu 50;
  • maziwa - 500 ml;
  • vanilla - ganda 1 au bana;
  • 33% mafuta ya cream - gramu 250;
  • matunda laini na matamu yenye matunda ya msimu.

Bidhaa zote ni za ukungu wa kipenyo cha cm 25-26.

biskuti ya chokoleti na custard
biskuti ya chokoleti na custard

Maelekezo ya hatua kwa hatua ya kupikia

Mimina maziwa kwenye sufuria, ongeza vanila, chemsha na weka kando kwa saa kadhaa.

Washa oveni kuwasha moto hadi 180 oC.

Tenganisha viini na nyeupe.

Piga wazungu wa mayai hadi iwe mnene kwa chumvi. Hatua kwa hatua kuongeza sukari (gramu 150), pata povu zito, inayong'aa.

Ukiendelea kupiga, ongeza viini vya mayai 5 vilivyohifadhiwa kimoja kwa wakati mmoja.

Chekecha unga (gramu 90) na unga wa kokwa kwenye wingi wa yai, changanya kwa upole kwa kukunja. Mimina ndani ya ukungu na uoka kwa karibu nusu saa hadi mtihani wa meno kavu. Baridi kwenye rack ya waya, iliyogeuzwa chini. Kwa uangalifu endesha kisu kwenye pande za ukungu na uondoe biskuti.

Chuja maziwa ya vanila kwenye ungo laini na urudishe kwenye moto hadi yachemke.

Katika kichocheo hiki, custard ya biskuti ni rahisi zaidi, lakini cream itaipa ladha na wepesi unaofaa.

Changanya viini vya mayai na unga na sukari, piga hadi vilainike. Koroa kila wakati, mimina ndani ya maziwa na urudi kwenye moto. Pika hadi iwe mnene, kisha ipoe, ukifunikwa na filamu ya kushikilia.

Tenga cream ya mjeledi hadi kilele kigumu na sukari ya unga.

Kunja cream kwa uangalifu ndani ya custard iliyopozwa kabisa.

Osha matunda na beri, kaushe na ukate ikihitajika.

Kata biskuti kwa urefu katika vipande 2 au 3 (si lazima). Weka keki na cream, weka matunda na matunda kwa wingi, funika na keki ya pili na kadhalika hadi mwisho.

Funika keki na krimu, ipambe kwa matunda.

Haya yote hayatakuchukua zaidi ya saa kadhaa, na matokeo yatakuwa keki ya kifahari - keki ya sifongo ya nazi na custard na matunda.

Ilipendekeza: