Bandika la Miso: sifa muhimu, muundo, mapishi

Orodha ya maudhui:

Bandika la Miso: sifa muhimu, muundo, mapishi
Bandika la Miso: sifa muhimu, muundo, mapishi
Anonim

Soy miso paste inachukuliwa kuwa kiungo muhimu na cha lazima katika vyakula vingi vya Kijapani na ni mojawapo ya aina kongwe zaidi za vyakula, ambavyo uzalishaji wake ulianza karne kadhaa zilizopita nchini Japani. Pamoja na mchuzi wa soya na mchele, miso ndiye mwanzilishi wa mila ya upishi ya karne nyingi katika Ardhi ya Jua Linaloinuka, wakati kila mkoa una mapishi yake ya pasta.

Miso kuweka. Kiwanja
Miso kuweka. Kiwanja

Sifa muhimu

Kila Mjapani amejua kuhusu manufaa ya miso paste tangu utotoni, na haishangazi kwamba katika takriban familia zote katika nchi hii, asubuhi huanza na bakuli la supu ya miso yenye lishe na kumwagilia kinywa. Inakubaliwa kwa ujumla kuwa kifungua kinywa kama hicho kitaongeza nguvu kwa siku nzima na kutoa mwili kwa kipimo cha mshtuko wa madini na vitamini muhimu. Katika kipindi cha tafiti nyingi, wanasayansi wamethibitisha kuwa miso paste ina faida za kipekee kwa afya ya binadamu. Kwa mfano, madaktari wanapendekeza kutumia pasta kwa ajili ya kuzuia na matibabu magumu ya magonjwa makubwa. Inaaminika kuwa bidhaa hiyo inapunguza sana athari mbaya za cholesterol kwenye mwili na kupunguza athari za mambo ya nje ya mazingira, ambayo ni pamoja na mionzi. Aidha, miso paste sahani ni kinga bora ya saratani.

Bandika Miso: muundo na aina

Kulingana na mapishi ya kale, miso lazima itengenezwe kutoka kwa maharagwe ya soya ambayo yamepitia mchakato maalum wa kuchachusha kwa kutumia kuvu koji-kin (Aspergillus oryzae). Lakini muundo wa miso umebadilika kwa muda, na leo, pasta hufanywa sio tu kwa kutumia soya. Kuna aina nyingi za miso. Miongoni mwa kawaida ni pasta, ambayo ni msingi wa nafaka au mchanganyiko wao na kunde mbalimbali. 80% ya miso paste nchini Japani leo imetengenezwa kwa mchele.

miso paste
miso paste

Bandika la Miso, pamoja na utungaji wake asilia wa viambato, linaweza kutofautiana katika jinsi linavyotumika na rangi. Hadi sasa, aina kuu zifuatazo za pasta zinaweza kutofautishwa:

  1. Aka Miso (nyekundu au donge jeusi) - hutumika hasa kutengeneza supu ya miso, mlo maarufu wa kitaifa nchini Japani.
  2. Shiro Miso (kibandiko chepesi au cheupe) ni kipengele bainifu cha bidhaa hii si tu kwa rangi, bali pia katika ladha iliyosafishwa ya chumvi. Kiwango cha juu cha asidi ya lactic kwenye paste nyeupe ya miso huiruhusu kutumika kama mbadala wa maziwa au krimu ya siki.

Pia kuna aina kadhaa za kikanda za pasta. Kwa mfano, pasta ya mamemiso huzalishwa katika maeneo ya Mie, Gifu au Aichi. Katika wilaya za Shikoku, Chugoku, Kyushu au Kanto, wanatengeneza miso ya ngano maalum inayoitwa inaka miso. Mara nyingi, aina mbalimbali za kuweka huunganishwa kuwa bidhaa moja (Awase miso), alama yake mahususi ambayo ni wingi wa harufu na ladha.

Kutengeneza tambi nyumbani

Chakula asili na kisichofanana na chochote ni vyakula vya Kijapani. Mapishi yake hayawezi kulinganishwa na vyakula vya mataifa mengine ya Asia. Yoyote ya sahani hizi, baada ya kumaliza, inajumuisha nusu ya kupikwa au mbichi bidhaa safi, na hivyo kubakiza mali yote ya manufaa ya chakula cha afya. Wacha tuangalie kwa karibu jinsi paste ya miso inavyotayarishwa. Kichocheo ni cha sahani hii ya kitamaduni ya Kijapani iliyotengenezwa nyumbani.

Viungo:

  • fangasi wa koji - 300g;
  • maji - 600 ml;
  • soya - 400 gr.;
  • chumvi - 150 gr.;
Miso kuweka. Kiwanja
Miso kuweka. Kiwanja
  • ndoo ya plastiki au ufinyanzi wa lita 5 ulioangaziwa;
  • mfuniko wa mbao au sahani ambayo inaweza kupunguzwa kwa urahisi katika vyombo vya kauri;
  • mzigo wowote wenye uzito wa kilo tatu.

Kabla ya kupika, sahani zote lazima zisafishwe mapema. Mchakato mzima una hatua sita ndogo.

Hatua ya kwanza

Maharagwe ya soya yanapaswa kulowekwa kwenye maji kwa saa tatu. Katika kipindi hiki, wanapaswa kuongezeka kwa ukubwa, takriban mara mbili. Baada ya hayo, maharagwe ya soya yanapaswa kuchemshwa hadi kupikwa kabisa. Hii itachukua takriban saa 3-4 (maharage yanapaswa kuwa laini).

Hatua ya pili

Maharagwe hutiwa ndani ya colander, na baada ya hapo maharagwe 13 ya moto yanahitajika kupondwa kuwa puree. Ruhusu misa inayotokana ipoe, lakini si kwa hali ya baridi, lakini iwe joto.

Hatua ya tatu

gramu 100 za chumvi kuyeyushwa katika mililita 200 za maji na mimina polepole kwenye soya puree, koroga kidogo. Gramu 300 za koji-kin (kuvu) huongezwa kwa wingi unaosababishwa, na hii yote imechanganywa kabisa kwa mkono.

Hatua ya nne

Misa yote inayotokana na soya huwekwa kwenye chombo cha kauri kilichoangaziwa cha lita tano, ambacho chini yake hunyunyizwa kwanza na chumvi (kijiko 1). Baada ya kuweka wingi katika sahani, inapaswa kusambazwa sawasawa na kunyunyiziwa kidogo na chumvi.

Hatua ya tano

Uso wa soya unapaswa kufunikwa na karatasi ya jikoni, huku ukibonyeza kwa mikono yako ili hewa isiingie ndani. Kisha, vyombo hufunikwa kwa sahani au kifuniko cha mbao, na kushinikizwa juu na mzigo wa kilo tatu.

Hatua ya sita

Miso kuweka. Kichocheo
Miso kuweka. Kichocheo

Angalia ubandiko wa miso kila siku, ukiongeza chumvi kijiko kidogo kimoja cha chai hadi chombo kijae 80% ya jumla ya ujazo. 20% iliyobaki inahitajika kwa kioevu kilichotolewa, ambacho kitaundwa wakati wa kuchachisha.

Na hatimaye vidokezo vingine

Bandika la Miso linapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi na giza kwa 15°C. Pasta kwa ajili ya maandalizi yake kamili itahitaji kutoka miezi sita hadi miaka mitano ya fermentation. Ubora wa kuweka miso hupungua kwa kila kifuniko cha kuinua, kwa hivyo tafadhali kuwa na subira na…

Hamu nzuri!

Ilipendekeza: