Maziwa ya kawaida - ni nini?

Orodha ya maudhui:

Maziwa ya kawaida - ni nini?
Maziwa ya kawaida - ni nini?
Anonim

Kila siku, maziwa na bidhaa za maziwa huuzwa kupitia maduka ya vyakula. Wakati mwingine hutokea kwamba wakati wa kununua bidhaa za maziwa kutoka kwa wazalishaji tofauti, tofauti ya ladha inaonekana wazi, ingawa asilimia ya maudhui ya mafuta ni sawa, na uandishi kwenye mfuko unaonyesha kuwa ni kawaida. Nini maana ya maziwa ya "kawaida" na jinsi yanavyotofautiana na aina nyingine za bidhaa hii inafaa kueleweka ili kuelewa tofauti.

maziwa ya kawaida gost
maziwa ya kawaida gost

Kwa nini maziwa huchakatwa

Haiwezekani kwamba mtu yeyote atapinga manufaa ya maziwa kwa mwili wa binadamu, hasa kwa watoto. Bidhaa hii inauzwa kwa wingi katika masoko ya kibinafsi na kwenye rafu za maduka - kutoka kwa maduka hadi maduka makubwa.

Elewa ni maziwa gani ya kawaida, mazima, yaliyotiwa chumvi, yaliyotengenezwa upya au ya kunywa ni bora zaidi kabla ya bidhaa kununuliwa na kufanyiwa majaribio.

Tofauti kati ya bidhaa hizi iko katika jinsi zinavyochakatwa, kuboreshwa na kusawazishwa. Wazo la jumla la "maziwa" sio asili katika aina zote za bidhaa hizi, kwani pia kuna neno "kinywaji cha maziwa", ambacho hakizingatiwi kuwa maziwa.

Maziwa yoyote, hata yakinunuliwa kutoka kwa mfanyabiashara binafsi, lazima yatibiwe joto ili kuyalinda dhidi ya virusi vinavyowezekana na vijidudu visivyohitajika.

maziwa sanifu ni nini
maziwa sanifu ni nini

Katika sekta ya maziwa, matibabu ya joto hufanywa kwa madhumuni mengine - kupanua maisha ya rafu ya bidhaa hii kwenye rafu za duka. Jina linategemea kiwango na mbinu ya kuongeza joto.

Maziwa ya kawaida

Maziwa ya kawaida - ni nini, bila kujali jinsi bidhaa asilia, ambayo imesababisha GOSTs sambamba na usindikaji maalum? Imetengenezwa kwa maziwa yote, ambayo ina maana kwamba haina uchafu wa kemikali na viungio.

Kwa vile mimea ya maziwa huleta bidhaa kutoka kwa mashamba mbalimbali, ambayo kila ng'ombe ana kiwango chake cha maudhui ya mafuta, mavuno ya maziwa, kueneza na ladha ya maziwa, hupunguzwa, na kuleta viwango vinavyoendana na dhana ya " kunywa maziwa".

maziwa ya kawaida ni nini
maziwa ya kawaida ni nini

Maziwa ya kawaida na yote hutofautiana katika muundo wa mafuta. Kwa ujumla, asilimia yake ni kutoka 2.8 hadi 8%, na maziwa ya kawaida huletwa kwa dilution kwa viashiria vilivyopitishwa na GOSTs - 2.0-2.5%.

Lengo kuu la kila mtengenezaji ni kuwa na mahitaji ya bidhaa yake, na muda wa kudumu wa rafu ungeruhusu kuuzwa kwa wakati. Ili wasipate hasara katika utengenezaji wa bidhaa hii inayoweza kuharibika, watengenezaji wasio waaminifu wanadai kwamba bidhaa yao iliyosasishwa au iliyorekebishwa ni maziwa ya kawaida, kwamba ni kinywaji cha asili, ambacho sivyo.

Tofauti ya Usindikaji wa Maziwa

Maziwa ya kawaida hupatikana kwa njia kadhaa:

  • Maziwa ya ng'ombe yenye maudhui tofauti ya mafuta hutiwa ndani ya kitenganishi na kufutwa kabisa, kisha mafuta huongezwa humo kwa viwango vinavyofaa.
  • Mafuta ya ziada huondolewa kwenye maziwa yote au cream huongezwa ikiwa asilimia ya mafuta iko chini ya GOST.

Kwa hivyo wakati kifurushi kinaposema "Maziwa kutoka kwa maziwa ya kawaida", inamaanisha kuwa bidhaa nzima huletwa katika hali ya kawaida kwa dilution.

Hila za watengenezaji

Baadhi ya watengenezaji hujaribu kuwasilisha maziwa yaliyotengenezwa upya kuwa ya kawaida. Kwa mujibu wa utungaji wa maudhui ya mafuta, inaweza kuwa na viwango vinavyolingana na GOSTs, lakini haifanywa kutoka kwa maziwa yote, lakini kutoka kwa maziwa ya unga. Kwa ajili ya uzalishaji wake, poda ya maziwa inachukuliwa, iliyoundwa na kukausha kwa dawa, diluted na maji na umri wa hadi saa 4 kwa joto la juu la plus 6 digrii. Wakati huu, vijenzi huyeyuka, baada ya hapo bidhaa hupitia pasteurization, homogenization, baridi na chupa.

Ingawa maziwa ya unga yametengenezwa kwa maziwa yote, hayana sifa za manufaa baada ya matibabu mengi.

Sasa dhana ya "maziwa ya kawaida" imefichuliwa, ni nini na inatofautiana vipi na aina zingine za bidhaa za maziwa. Hatua inayofuata ya usindikaji ni athari kwa bidhaa ya halijoto ya juu.

Kupika maziwa

nini maana ya maziwa sanifu
nini maana ya maziwa sanifu

Ili kuua viini na kuongeza muda wa matumizi ya maziwa, huwekwa chini ya matibabu ya joto ya viwango tofauti vya utata. Kulingana na hali ya joto, katika siku zijazo, bidhaa hizi husambazwa katika maziwa ya pasteurized, sterilized, ultra-pasteurized na ya kuoka. Maziwa ya kawaida, vyovyote yanavyoweza kumaanisha kulingana na watengenezaji, yana kiwango chake cha uasilia na usalama, kinachotolewa na GOSTs.

Kuongeza joto na kufungia kizazi

Kuongeza joto kunamaanisha kupasha joto malighafi kwa joto la nyuzi 60–68 kwa sekunde 30, jambo ambalo haliathiri mabadiliko ya usawa wa kemikali na alkali ya bidhaa, lakini huathiri uwezekano wa bakteria.

maziwa kutoka kwa maziwa sanifu
maziwa kutoka kwa maziwa sanifu

Kuzaa ni upashaji joto wa maziwa mbichi zaidi ya nyuzi 100, na mchakato wa kupasha joto wenyewe unaweza kufanywa kwa njia mbili:

  1. Matibabu ya joto hufanywa kwa hatua moja, ambapo maziwa yenye joto hadi digrii 75 hutolewa kutoka hewani, na kisha kupakwa moto kwa ghafla hadi +140-150 kwa sekunde 1 na kupozwa. Baada ya kupoa, bidhaa huwekwa homogenized na kujazwa kwenye mifuko ya maziwa laini isiyo na maji.
  2. Ufungaji wa hatua mbili unahusisha kuongeza joto la malighafi hadi digrii 140–150 kwa sekunde 5, kisha kupoeza na kutia chupa kwa vifuniko vilivyofungwa. Hatua ya pili ni kufungia chupa na bidhaa hiyo kwenye chumba cha joto cha nyuzi 120 kwa dakika 20.

Kwa hivyo, tuligundua maana ya kutofunga kizazi na maziwa ya kawaida. Pia inakuwa wazi kuwa haya ni mambo yasiyolingana, kwani kwa matibabu ya joto ya juu, uimara wa bidhaa hukua hadi miezi 2, na vitu muhimu hupotea.

Pasteurization na upashaji joto wa maziwa

Pasteurization ni matibabu ya upole ya joto, wakati halijoto ya kuongeza joto haijafikishwa kwenye kiwango cha kuchemka. Wakati huo huo, kwa maana ya microbiological, maziwa ni disinfected, na mali yake ya manufaa huhifadhiwa. Hii hutokea kwa sababu microorganisms pathogenic hufa kwa joto la chini kuliko maziwa. Maisha ya rafu ya bidhaa hii inategemea ufungaji na inaweza kuanzia saa 36 hadi siku 3-5. Maziwa yamerekebishwa, GOST inathibitisha hili, kupita mchakato wa ufugaji, ina sifa bora za kunywa na ina maudhui ya mafuta yanayolingana na jedwali la vigezo vya ubora.

Kupasha maziwa joto pia ni matibabu ya joto, lakini ya mali tofauti. Wakati huo huo, malighafi "huteswa" kwa masaa 3 kwa joto la digrii 85 hadi 99 au dakika 15 kwa digrii 105. Wakati huo huo, idadi ya mali muhimu hupunguzwa kwa kiasi fulani, lakini maziwa hupata ladha ya kupendeza na rangi nzuri ya creamy.

Kama inavyoonekana kutoka hapo juu, maziwa ya kawaida (inayojulikana sasa) yana kila nafasi ya kuwa mgeni wa mara kwa mara kwenye meza za wateja wa duka.

kawaida na maziwa yote
kawaida na maziwa yote

Bidhaa za maziwa

Kama unavyojua, sio maziwa yenyewe tu yanafaa, lakini pia bidhaa zote za asidi ya lactic kutoka kwayo. Kwa watu walio kwenye mlo, wazalishaji wamejibu kwa kutoa maziwa ya skimmed, ambayo inaonekana kuwa na mali muhimu, lakini haina mafuta kabisa. Maudhui yake ya mafuta ni hadi 0.05%. Inafaa kuangalia jinsi bidhaa hii ni muhimu, lakini tofauti ya kalori ni muhimu. Wakati huo huo, ikiwa tunalinganisha kiasi cha vipengele vya kufuatilia, itakuwa karibu sawa, kwani vitamini A, D, magnesiamu na vipengele vingine huongezwa kwa maziwa ya skimmed.

Iwapo mtoto amezaliwa katika familia ambayo wazazi wanakabiliwa na ugonjwa wa kunona sana, basi kwa kukosekana kwa lishe ya asili, mtoto anaweza kupewa maziwa ya skim kutoka mwezi wa pili. Tabia ya kutumia bidhaa hii itamsaidia kuepuka matatizo ya uzani siku zijazo.

Ni kawaida kuona "Imetengenezwa kwa maziwa ya kawaida" imeandikwa kwenye bidhaa za maziwa, ambayo inamaanisha kuwa bidhaa hiyo imetengenezwa kutoka kwa maziwa yote, na kiwango cha mafuta kilichopunguzwa kwa njia ya bandia, au kutoka kwa unga wa maziwa, iliyopunguzwa hadi unayotaka. jimbo.

Kwa hivyo, unapaswa kusoma kwa makini kile ambacho watengenezaji huandika kwa maandishi madogo. Inapaswa kueleza kama maziwa yote au maziwa yaliyotengenezwa upya yalitumika.

Bidhaa feki

Inasikitisha ingawa inaweza kuonekana, lakini bidhaa za maziwa hazijaepuka kuvamiwa na waghushi. Inatokea kwamba hii ni rahisi kufanya, hata bila kuvunja sheria. Kila mtengenezaji analazimika kuonyesha muundo wa maziwa au derivatives yake. Wanafanya hivyo bila kuogopa kukamatwa na bidhaa zisizo na ubora kwa bei ya maziwa asilia. Kwa mfano, ikionyesha mafuta ya mboga katika muundo wake, na kutumia mafuta ya mawese, ambayo hufyonzwa vibaya na mwili wa binadamu, mtengenezaji hasemi uongo kisheria.

Kwa hivyo, mafuta ya mboga yanapoonyeshwa katika muundo wa ice cream, hakuna maziwa katika bidhaa kama hiyo, na hii ni bandia tupu. Kulingana na GOSTs, ice cream, ambayo ina muundo wake badala ya mafuta ya maziwa na mboga mboga, inapaswa kuwajulisha watumiaji kuhusu hili kwenye lebo na kuitwa mboga-creamy.

iliyotengenezwa kwa maziwa sanifu
iliyotengenezwa kwa maziwa sanifu

"mashambulizi" yaleyale ya wahalifu huwekwa wazi kwa bidhaa zingine za maziwa siki, kama vile jibini la Cottage. Mafuta ya mboga, kwa kawaida mafuta ya mawese ya bei nafuu, yalianza kuletwa katika muundo wake. Kwa mujibu wa sheria, kampuni inalazimika kuonyesha hii sio tu katika muundo, lakini pia kwenye lebo. Jibini la Cottage vile lazima iwe na jina "Bidhaa ya Curd". Watengenezaji hawakiuki chochote, lakini onyesha hii katika sehemu kama hizo na ndogo sana kwamba haiwezekani kusoma bila glasi ya kukuza.

Kwa hivyo kabla ya kuweka bidhaa za maziwa kwenye kikapu chako, ni vyema kutumia dakika chache kutafuta maelezo yenye maneno "Made from…".

Ilipendekeza: